浙菜：扣蒸干貝

　　主料：

　　干貝100克,蘿卜100克

　　調(diào)料：

　　黃酒10克,鹽3克,味精2克,小蔥5克,姜5克

　　做法：

　　1.先將干貝洗凈，浸漲后去掉硬筋，直排于碗內(nèi)；

　　2.干貝內(nèi)加黃酒、蔥結(jié)、姜塊，添清水至浸沒，上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右，揀去蔥結(jié)、姜塊，潷出湯汁待用；

　　3.將蘿卜洗凈去皮，削成圓筒形，切成與干貝相同的塊；

　　4.將蘿卜塊在沸水鍋中焯一下，蓋在干貝上面；

　　5.將蘿卜與干貝上蒸籠用旺火蒸酥，取出扣在湯碗里，使干貝朝上，蘿卜墊底；

　　6.將湯汁倒入炒鍋中，加入精鹽和清水，在中火上燒沸，放入味精，澆在干貝上即成。

　　制作要訣：

　　扣蒸干貝一菜，選料是關(guān)鍵，宜選用質(zhì)地細(xì)嫩、潔凈、沙線等，經(jīng)處理后，呈肉白的干貝為佳品。

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