滋陰益氣：玉竹沙參燉老鴿

　　老鴿：兩只（約500克）沙參：20克紅棗：4粒玉竹：20克姜：3片水：5碗

　　這幾天天氣非常干燥，很多人都覺(jué)得口、鼻、喉和皮膚都出現(xiàn)了不同程度的干燥感，應(yīng)多進(jìn)食些有生津養(yǎng)陰滋潤(rùn)多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食物。下面介紹這款清燥潤(rùn)肺的湯水供大家參考。

　　做法：

　　1.在市場(chǎng)請(qǐng)師傅宰好鴿子，留心、肝；拿回家后斬成4大塊，洗凈，汆水待用；

　　2.玉竹沙參洗凈；紅棗拍扁去核；

　　3.將所有材料放入燉盅，注入煮沸的清水，小火隔水燉一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。

　　功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤(rùn)肺養(yǎng)肺，生津潤(rùn)燥。

　　●美食科學(xué)堂

　　鴿肉

　　古話說(shuō)“一鴿勝九雞”，鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。老鴿是相對(duì)乳鴿而言，乳鴿是指孵出不久的小鴿子，即未換毛又未會(huì)飛翔，肉厚而嫩。鴿肉的蛋白質(zhì)含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動(dòng)物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等有很好的療效。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。

　　中醫(yī)認(rèn)為鴿肉具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒、補(bǔ)氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用；可壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。民間稱鴿子為“甜血?jiǎng)游?rdquo;，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。

　　一般人群均可食用，更是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱、調(diào)理病人的理想營(yíng)養(yǎng)食品。

　　玉竹沙參

　　沙參是補(bǔ)肺滋養(yǎng)的良藥，專治肺經(jīng)之熱，又有養(yǎng)胃生津的效果；玉竹屬于滋陰補(bǔ)血之品，古人稱玉竹有“補(bǔ)益五臟、滋養(yǎng)氣血、平補(bǔ)而潤(rùn)，兼除風(fēng)熱”之功。

　　紅棗

　　棗自古以來(lái)就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，歷史悠久。大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。在國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽(yù)。

　　棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松和貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效；棗還可以抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。

　　中醫(yī)認(rèn)為紅棗有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)益脾胃、滋養(yǎng)陰血、養(yǎng)心安神、緩和藥性的功效；用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補(bǔ)作用。

　　一般人群均可食用，中老年人、青少年、女性尤宜食用；濕盛或小腹脹滿者忌食；有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃；牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

　　●靚湯心水

　　1.棗皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，煲湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào)。

　　2.沙參有南沙參和北沙參之分，兩者雖是不同科屬的兩種植物藥材，但一般認(rèn)為兩藥功用相似，但細(xì)分起來(lái)，南沙參偏于清肺祛痰，而北沙參偏于養(yǎng)胃生津。可在藥材店購(gòu)買時(shí)咨詢清楚。

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