閩菜：紅燒荷包魚翅

　　主料：

　　魚翅(干)(750克)

　　輔料：

　　雞肉(500克)、豬肋條肉（五花肉）(1000克)

　　調(diào)料：

　　蔥白(10克)、姜(5克)、花椒(3克)、醬油(15克)、味精(3克)、黃酒(150克)、淀粉(玉米)(5克)、香油(5克)、豬油（煉制）(25克)

　　制作工藝

　　1.將蔥白、姜放入溫水鍋中煮沸，再將魚翅排在竹箅上，放入沸水鍋中氽一下，去掉腥味取出，裝在湯盤里；

　　2.雞肉切成4塊；

　　3.豬五花肋條肉切成8塊；

　　4.炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，將雞肉、豬五花肋條肉下鍋，加入蔥白、姜片、花椒、黃酒、醬油炒幾下，加肉清湯1500克；

　　5.煨到原湯約剩三分之二時起鍋，揀去蔥白、姜片、花椒、雞肉、豬五花肋條肉，煨湯倒進(jìn)碗時待用；

　　6.炒鍋放在中火上，將煨湯下鍋，加入味精燒至汁稠時用濕淀粉勾芡，澆在魚翅上，再淋上芝麻油即成。

　　菜品口感

　　此菜呈醬紅色，翅軟滑潤，汁濃味美，營養(yǎng)豐富。

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