閩菜：日炒七星片

　　【原料】

　　主輔料：

　　鱺魚(yú)一條（750克）。

　　調(diào)配料：

　　香菇3朵，蔥白2根，熟冬筍25克，蛋清半個(gè)，干淀粉15克，精鹽、

　　味精適量，料酒、生姜、白糖、胡椒粉、香油少許，清湯50克，花生油750

　　克（約耗50克）。

　　【制法】

　　1.魚(yú)洗凈去鰓、肚、魚(yú)鱗、頭尾，用平刀從背脊取魚(yú)肉。切荷葉片（兩

　　片相連），加蛋清、淀粉抓勻。

　　2.蔥白切馬蹄段，香菇、冬筍切小菱形。

　　3.炒鍋置旺火上，注入花生油，至三成熱時(shí)倒入上漿的魚(yú)片，慢慢用筷

　　子扒開(kāi)，滑炒至魚(yú)肉變色時(shí)，撈起，瀝凈油。炒鍋留余油回置旺火上，下馬

　　蹄蔥段、香菇、冬筍，煸炒幾下，入調(diào)料、清湯，燒至汁粘，入滑過(guò)的魚(yú)片，

　　翻炒二下就成。

　　【特點(diǎn)】

　　魚(yú)肉潔白有韌性，清淡，口味純正。

　　【制作關(guān)鍵】

　　魚(yú)片要厚薄均勻，大小一致；滑油時(shí)要輕輕翻動(dòng)，以免肉碎。

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