閩菜：八寶葫蘆雞

　　形似葫蘆，內(nèi)包八珍，美味可口。

　　【菜譜名稱】

　　八寶葫蘆雞

　　【所屬菜系】

　　閩菜

　　【菜譜功效】

　　補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：母雞（1200克）、豬肚（500克）、豬里脊肉（300克）

　　輔料：蓮子（50克）、蝦仁（50克）、雞肝（30克）、雞肫（20克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）、干貝（25克）

　　調(diào)料：姜（10克）、鹽（15克）、味精（4克）、料酒（20克）

　　【制作工藝】

　　1.嫩母雞宰殺用整雞脫骨的刀法，剔去雞骨和內(nèi)臟、洗凈，清理好雞的肝、肫、腸；

　　2.豬肚洗凈，入鍋煮熟；

　　3.蓮子洗凈，入鍋蒸熟；

　　4.冬筍削去外皮，洗凈，入水焯熟；

　　5.豬肚、蓮子、冬筍、蝦仁、雞肝、肫、香菇、冬筍均切成1厘米見方的丁塊；

　　6.干貝洗凈，豬里脊肉切3片；

　　7.將肚尖、蝦肉、肝、肫、干貝、香菇、冬筍、蓮子調(diào)勻裝入雞肚子，用線縫好裂口；

　　8.再用雞腸在雞腰部束成葫蘆形，連同豬里脊肉、雞骨架焯水，去浮污；

　　9.將焯水后的葫蘆雞放進(jìn)陶鍋，加清水、雞骨架、姜片、豬里脊肉，封上棉紙入籠屜蒸2小時(shí)；

　　10.蒸好的雞取出，揀出雞骨架、姜片、豬肉，用精鹽、料酒調(diào)味即成。

　　【工藝提示】

　　整雞脫骨時(shí)不要弄破整雞的皮。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　形似葫蘆，內(nèi)包八珍，美味可口。

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