閩菜：銀球干貝

　　·原料：

　　干貝150克、白蘿卜400克。

　　火腿20克、淀粉（蠶豆）13克。

　　雞油15克、鹽5克、味精3克、黃酒10克各適量。

　　·特色：

　　清淡鮮美。

　　·操作：

　　1.干貝修去硬邊，用清水浸15分鐘，上籠蒸半小時(shí)，潷出汁另用；

　　2.取扣碗一只，將蒸好干貝排于碗底；

　　3.白蘿卜洗凈刨皮，削成直徑為1.5厘米的蘿卜球，在沸水鍋中焯水后撈出；

　　4.炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁，加精鹽、味精燒沸；

　　5.再倒入蘿卜球燒熟，撈出盛入已放干貝的扣碗中；

　　6.將蘿卜球、干貝反扣于盤內(nèi)；

　　7.鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉勾琉璃芡，用雞油包尾即成。

　　貼士：蘿卜球用特制挖刀挖出，形狀圓整，大小一致，以增加美感。

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