閩菜：沙茶瓜條燒蹄筋

　　原料

　　熟牛蹄筋400克，黃瓜100克，沙茶醬20克、料酒、蔥姜汁各15克、精鹽1克、白糖5克、味精2克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，醬油1克、肉湯200克。

　　制作

　　1、將牛蹄筋、黃瓜切成條。鍋內(nèi)放肉湯，加料酒、蔥姜汁、醬油，下入蹄筋，大火燒開(kāi)。

　　2、下入沙茶醬攪勻，改用小火燉至蹄筋熟爛，加入白糖。

　　3、收濃湯汁，加精鹽、味精、胡椒粉、用濕淀粉勾芡。

　　4、下入瓜條翻勻，出鍋盛入盤(pán)內(nèi)即成。

　　特點(diǎn)

　　筋軟香爛，脆嫩咸香。

　　操作提示

　　要用中火收汁。芡汁要略重濃稠些。

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