閩菜：發(fā)菜湯泡肚

　　原料

　　豬肚尖350克、發(fā)菜15克，白醬油20克，紹酒15克、味精3克、雞湯500克、芝麻油10克。

　　制作

　　1、豬肚尖剔凈油膜，用清水泡30分鐘取出。切成片，下入沸水鍋中汆熱撈出，瀝凈水。

　　2、肚尖用紹酒10克拌勻略腌。發(fā)萊用清水泡5分鐘，擠干水分，下入沸水鍋內(nèi)汆一下?lián)瞥�，用紹酒5克、味精1.5克腌潰入味。

　　3、將入味的肚片放在湯碗的一側(cè)，入味的發(fā)菜放在湯碗的另一側(cè)。

　　4、將雞湯燒開(kāi)，加白醬油、味精調(diào)勻，沖入肚尖、發(fā)菜碗內(nèi)，淋上芝麻油即成。

　　特點(diǎn)

　　色彩分明，清脆爽口，味道鮮美。

　　操作提示

　　肚片汆熟即可，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則不夠脆嫩。

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