閩菜：浮油豆腐

　　·原料：

　　豆腐（南）50克、雞蛋清150克。

　　青豆5克、黃瓜5克。

　　淀粉（玉米）10克、豬油（煉制）100克、雞油15克、鹽3克、味精1克、姜汁2克、蔥汁3克、料酒15克。

　　·特色：

　　色澤軟嫩，清淡適口。

　　·操作：

　　1.黃瓜洗凈，切成菱形片；

　　2.把豆腐抹成泥；

　　3.加蛋清、雞湯（50克）、精鹽、水淀粉（7.5克）攪勻；

　　4.用六成熱油分3次澆入油中，每次均從四周澆入油內(nèi)，成大片；

　　5.倒入漏鍋，用熱水沖去浮油；

　　6.鍋內(nèi)加底油，倒入青豆、黃瓜片、雞湯（50克）、蔥姜汁、料酒、精鹽，湯沸時(shí)放入浮油豆腐片；

　　7.用余下的水淀粉攏芡，淋雞油，大翻鍋裝盤。

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