閩菜：清蒸加魚

　　【原料】

　　主輔料：

　　鮮活加力魚1尾（約重1000克）。

　　調(diào)配料：

　　肥膘肉50克，水發(fā)香菇5朵，冬菜15克，蔥結(jié)、姜片1付，料酒、白醬油適量，味精少許，肉清湯250克。

　　【制法】

　　1.鮮活加力魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在身上兩面分別斜切三刀，放入湯盤。

　　2.冬菜泡洗干掙，肥膘肉切5X3厘米的片，香菇切2片與蔥結(jié)、姜片一起排在魚身上加肉清湯、料酒、白醬油、味精調(diào)味后上籠屜旺火蒸30分鐘，取出，揀去蔥結(jié)、姜片即成。

　　【特點】

　　鮮嫩甘美，不失原味。

　　【制作關(guān)鍵】

　　注意火候，不能蒸太老。

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