魯菜：蒸芙蓉大蟹

　　主料：

　　海蟹1000克

　　輔料：

　　雞蛋380克

　　調(diào)料：

　　鹽4克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，胡麻油10克，姜10克

　　特色：

　　活蟹鮮嫩，芙蓉滑軟，紅白相間，原汁原味。

　　制作：

　　1.活蟹宰殺洗凈，剁成均勻的16塊（每塊找出斜面）.

　　2.雞蛋加涼高湯250克、鹽等調(diào)料放入湯盤中，再將蟹塊整齊有序地?cái)[在盤內(nèi)，入籠用小火蒸熟。

　　3.勺中加上湯調(diào)味，用水淀粉勾白色稀芡，淋蔥椒油，撒姜末澆在芙蓉蟹上即成。

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