魯菜：銀絲扒鮑脯

　　主料：

　　鮑魚400克，鱖魚250克

　　輔料：

　　芹菜50克，香菇（鮮）150克

　　調(diào)料：

　　雞蛋清40克，蘇打粉1克，淀粉（豌豆）10克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，醬油5克，植物油25克

　　特色：

　　魚絲白中間綠，香菇黑亮，與紅黃鮑魚相配，色彩分明悅目，魚絲滑嫩鮮爽，香菇軟爛甜香，鮑魚軟糯味美，系筵席之大菜。

　　做法：

　　1.精魚肉切細絲，用蘇打粉水浸泡10分鐘，再用清水沖凈，加料酒、鹽、味精、蛋清、水淀粉上漿腌漬30分鐘，放溫油中劃出；嫩芹菜滑炒出，置圓盤中央。

　　2.香菇用上湯、醬油、白糖、味精等料燜出，一切兩半，圍魚絲一周。

　　3.鮑脯加上湯及調(diào)料入籠蒸透，擺在魚絲周圍，灑紅汁，明油即成。

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