魯菜：馬蹄炒鳳尾蝦

　　主料：

　　海蝦300克，荸薺200克

　　調(diào)料：

　　大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精1克，料酒5克，植物油15克，胡麻油5克，雞蛋清40克，淀粉（豌豆）10克

　　特色：

　　馬蹄穿蝦造型獨(dú)特，色白中透紅，味鮮嫩清脆爽口。

　　制作：

　　1.小鳳尾蝦用鹽、味精、料酒稍腌漬片刻，加蛋清及水淀粉上漿。

　　2.圓馬蹄切去兩面薄邊，順切成兩半圓片，用模具在中央刻出圓洞，將蝦從洞中穿進(jìn)。

　　3.滑勺中加植物油燒溫，放入馬蹄鳳尾蝦劃出。勺中留底油燒熱，加蔥姜一烹即烹入料酒，加高湯、鹽、味精和馬蹄蝦翻炒即成。

　　制作要訣：

　　因有滑油過程，需準(zhǔn)備植物油約700克；荸薺又稱馬蹄。

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