魯菜：青椒魚絲

　　主料：

　　青魚650克

　　輔料：

　　柿子椒150克

　　調(diào)料：

　　鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，料酒8克，淀粉（玉米）4克，姜5克，豬油（煉制）40克

　　做法、：

　　1.淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（8克）備用；

　　2.將魚收拾干凈，用刀沿脊背骨劈兩片，剝凈魚皮，去凈魚刺，切成3厘米長細絲，用少許鹽，水淀粉漿過；

　　3.柿子椒擇洗干凈，也切3厘米長細絲；

　　4.用精鹽、胡椒粉等調(diào)料和濕淀粉調(diào)汁；

　　5.姜去皮洗凈切絲待用。

　　6.鍋中放油燒溫?zé)幔瑢Ⅳ~絲下鍋，用筷子輕輕劃散，再將柿子椒絲放入鍋中，隨即倒在漏勺中，控凈油；

　　7.鍋中放油少許，燒熱，把姜絲、魚絲下鍋稍炒，烹入調(diào)好的汁炒熟即可。

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