魯菜：鍋燜蕨菜魚卷

　　主料：

　　蕨菜200克，鮭魚200克

　　輔料：

　　雞蛋150克，香菜20克

　　調(diào)料：

　　小麥面粉3克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒3克，大蔥2克，姜2克，大蒜（白皮）3克，淀粉（豌豆）5克，豬油（煉制）50克

　　特色：

　　色澤金黃，軟嫩滑潤，口味咸鮮。

　　做法：

　　1.將魚肉片成薄片；

　　2.平攤在案板上，撒上精鹽、味精、胡椒粉、料酒腌入味；

　　3.取4根蕨菜用魚片卷成卷，逐片卷完；

　　4.切成4厘米長的段，粘上面粉；

　　5.雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻；

　　6.鍋內(nèi)放豬油，燒至五成熱時(shí)，將魚卷蘸勻雞蛋液逐個(gè)下鍋，兩面煎至呈金黃色時(shí)倒在漏勺內(nèi)；

　　7.鍋內(nèi)留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；

　　8.出香味時(shí)添上雞湯，放入精鹽、味精，下入魚卷加蓋；

　　9.小火燜三分鐘再移至旺火上；

　　10.用濕淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜，即可。

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