魯菜：蟹黃蹄筋

　　【所屬菜系】魯菜

　　【特點】

　　色澤光潤，口味軟嫩，鮮咸適口，老少皆宜。

　　【原料】

　　油發(fā)蹄筋200克、蟹黃75克、醬油5克、紹酒15克、濕淀粉30克、蔥段姜蒜25克、糖色適量。

　　【制作過程】

　　1、將洗凈的油發(fā)豬蹄筋切成長條，放入沸水鍋中汆透撈出，瀝去水分。

　　2、炒鍋加花生油置中火燒六成熱（約150℃）時，放入少量白糖炒至黃色，倒入豬蹄筋、蔥段、姜炒至上色后，加入醬油、清湯、紹酒燒沸移至微火上燒制，待湯汁緊稠濃時，取出蔥姜不要，用濕粉勾芡，加味精、蔥油攪勻盛入盤中間。

　　3、炒鍋內放花生油，置中火燒至六成熱（約150℃）,加蔥姜蒜末炸出香味，隨即倒入蟹黃攪拌炒幾下，然后烹入醬油、紹酒、味精顛翻均勻，放在盤內蹄筋四圍即成。

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