魯菜：拔絲空心小棗

　　【特點(diǎn)】

　　果肉軟密，棗甜內(nèi)軟而香，內(nèi)外拉絲，綿延不斷，別有雅趣。

　　【原料】

　　金絲小棗200克。脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。

　　【制作過(guò)程】

　　將脂油剁成細(xì)泥，加白糖拌成水晶餡。小棗放入沸水中浸泡，去掉棗核，將水晶餡抹入空心處，放在干淀粉中滾動(dòng)，使棗均勻沾上一層淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至五成熱熱（約125℃）,放入小棗，以小火炸至金黃色時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油，加入白糖炒至深黃色能拔出絲時(shí)，倒入炸好的小棗，顛翻炒鍋，沾勻出鍋即成。

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