魯菜：湯大玉

　　特點(diǎn)：

　　菜色潔白晶瑩，滑潤(rùn)鮮嫩，鮮香適口。

　　功效：

　　大蝦仁是高蛋白質(zhì)、低脂肪食品，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、維生素A等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健脾化痰、益氣通乳等功效。

　　主料：

　　蝦仁350克。

　　配料：

　　精鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕淀粉、雞蛋清、姜絲、醋、香油、花生油各適量。

　　制作方法：

　�。�1）將蝦仁去蝦線，用精鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕淀粉、雞蛋清抓勻略腌。

　�。�2）將腌好的蝦仁入油鍋炸至金黃色撈出。

　�。�3）鍋中加適量清水，加入姜絲、味精、料酒和胡椒粉，燒沸后倒入炸好的蝦仁，燒沸撇去浮沫，出鍋前烹入醋和香油即成。

　　技術(shù)關(guān)鍵：

　　1.要選用優(yōu)質(zhì)鮮嫩的大蝦仁。

　　2.把握好蝦仁過(guò)油的火候，油溫為六成熱為宜，使之鮮嫩不老。

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