蘇菜：干烤大蝦

　　制作材料

　　主料：

　　對(duì)蝦1000克

　　調(diào)料：

　　姜25克小蔥25克料酒15克味精2克鹽10克胡椒粉3克香油35克白砂糖30克

　　制作工藝

　　1.蔥去根須，洗凈，切絲；

　　2.姜洗凈，切絲；

　　3.將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸；

　　4.取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅；

　　5.投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水；

　　6.大火燒開后用小火烤7～8分鐘，將大蝦擺入盤中；

　　7.原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，姜絲，燒煮；

　　8.汁收濃時(shí)淋少許香油，澆在大蝦上即可。

　　工藝提示

　　煎蝦時(shí)，如大蝦沒有蝦油，色澤不紅，可放少許番茄醬調(diào)色。

　　菜品口感

　　色澤紅潤(rùn)，醇香鮮嫩，咸鮮可口，滋味微甜。

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