蘇菜：蒲菜煎燜魚

　　·原料:

　　花鰱1200克，蒲菜100克。

　　鹽8克，味精4克，雞粉3克，水醋（當?shù)厥止ぷ鞣蛔约横勗斓拇�，也可�?5克鎮(zhèn)江香醋代替）150克，黑胡椒粒3克，蔥段、姜片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，干辣椒5克，老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，面粉50克，色拉油100克，高湯1000克。

　　·特色:

　　湯咸鮮、肉細嫩，富含蛋白質(zhì)。

　　·操作:

　�。�1）花鰱宰殺，去鱗、去鰓，從腹部入刀取出內(nèi)臟，洗凈，切成長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的大塊，用2克鹽、10克料酒腌漬20分鐘；蒲菜洗凈，切成長4厘米的段。

　�。�2）將腌漬好的魚塊拍上面粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火煎3分鐘，將魚塊翻過來再用小火煎3分鐘，出鍋備用。

　　（3）待鍋內(nèi)油溫燒至七成熱時下八角、花椒、干辣椒、姜片、蔥段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒后放入高湯、魚塊，蓋蓋兒大火燒開后放入黑胡椒粒、6克鹽、老抽、味精、雞粉調(diào)味，最后放入蒲菜段小火煮5分鐘，淋香油出鍋即可。

　　貼士：

　　花鰱魚一定要煎制，以保持水分，煎的同時與鍋摩擦產(chǎn)生一種香氣；魚煎好后不要換鍋，直接下入八角、花椒等調(diào)料，再烹入水醋，會產(chǎn)生特有的芳香氣味。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看