蘇菜：鮑汁白玉

　　·原料：

　　草魚(yú)1尾（約1700g）,豬蹄、火腿、干貝、豬脊骨、老母雞、雞蛋清、蔥、姜、紹酒、精鹽、味精、鮑汁各適量。

　　·操作：

　　1、草魚(yú)宰殺，經(jīng)初加工成凈魚(yú)肉，將魚(yú)頭、魚(yú)骨等煲成濃魚(yú)湯。

　　2、凈魚(yú)肉斬成蓉，放蔥姜酒汁、雞蛋清、清水、精鹽攪拌上勁，放入味精拌勻成魚(yú)蓉膠，擠成魚(yú)圓入冷水鍋中，上小火慢慢制熟成魚(yú)圓。

　　3、將豬蹄、火腿、干貝、豬脊骨、老母雞、鮑汁等熬制成鮑汁。

　　4、沙鍋上火，放鮑汁，加入魚(yú)圓，勾薄芡即可。

　　貼士：魚(yú)圓制作要細(xì)嫩潔白。鮑汁的熬制要濃厚。味鮮。

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