蘇菜：田螺釀肉燉土雞

　　原料:

　　田螺500克，家養(yǎng)土雞半只，肉末120克。

　　調(diào)料:

　　鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。

　　制作:

　　1、田螺洗凈，入清水中養(yǎng)2天，吐盡泥沙后把田螺放入鍋內(nèi)大火焯2分鐘，撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內(nèi)撒生粉，把田螺餡釀入螺殼中備用。

　　2、土雞洗凈，改重約10克的塊；鍋內(nèi)加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、姜末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鐘后放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘，用八角、剩余的鹽、白糖、雞粉、剩余的老抽、胡椒粉調(diào)味后小火燜15分鐘至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點綴即可。

　　特點:

　　鮮嫩濃郁，鄉(xiāng)土可口，回味無窮。

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