浙菜：鮮蘑鴨舌掌

　　主料：

　　鴨舌50克，鴨掌300克，蘑菇（鮮蘑）100克

　　輔料：

　　火腿15克，冬筍15克

　　調(diào)料：

　　黃酒25克，鹽5克，味精2克，豬油（煉制）10克

　　特色：

　　此菜紅白相間，湯清味純，舌掌肥糯，鮮蘑清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。

　　做法：

　　1.鴨舌、鴨掌洗凈，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干凈；

　　2.清水內(nèi)加入精鹽15克，調(diào)成鹽水；

　　3.把鮮蘑菇去蒂，用鹽水漂洗干凈；

　　4.熟火腿和熟筍均切成長(zhǎng)17毫米、寬10毫米的薄片；

　　5.取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底層，依次將鴨舌、鴨掌、蘑菇和熟筍片放人碗內(nèi)；

　　6.舀入清湯100毫升，加精鹽5克、黃酒及味精，上籠用旺火蒸15分鐘；

　　7.取出扣在深盆內(nèi)，淋上熟豬油即成。

　　制作要訣：

　　旺火氣足，蒸約15分鐘，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鴨舌發(fā)柴，鴨掌不脆，影響口感。

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