浙菜：三絲肚襠

　　主料：

　　草魚300克

　　輔料：

　　香菇（干）5克，火腿10克，冬筍10克，淀粉（蠶豆）8克

　　調(diào)料：

　　黃酒15克，鹽5克，味精2克，小蔥10克，豬油（煉制）8克，姜汁15克

　　特色：

　　魚塊呈扇形，整齊美觀，口味清淡鮮嫩，別具水鄉(xiāng)風(fēng)味。

　　做法：

　　1.將草魚宰殺取肚襠洗凈，擦干，用斜刀片切成1厘米厚的扇形魚塊；

　　2.熟火腿、熟筍、水發(fā)香菇分別切成細(xì)絲，待用；

　　3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，把魚塊（皮朝下）推入鍋中，加入黃酒、精鹽、姜汁水及少許清水，蓋上鍋蓋燒至魚塊拱起，呈白色時(shí)，添加味精；

　　4.在魚塊旁邊放上火腿絲、筍絲、香菇絲，將炒鍋轉(zhuǎn)動(dòng)一下，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油；

　　5.然后，大翻鍋，先把魚塊裝入盤內(nèi)，排成扇形，再往炒鍋內(nèi)的“三絲”中放入蔥段，淋上熟豬油，起鍋澆在魚塊上，即成。

　　制作要訣：

　　1.草魚肚襠要洗凈、擦干；

　　2.燒的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，煮熟即可。

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