粵菜：醋拌海蜇蘸辣醬

　　原料

　　海蟄皮400克

　　調(diào)料

　　醋3大匙，白糖1小匙，蒜汁、鹽、香油、辣醬、雞精各適量

　　做法

　　1、海蟄皮切絲浸泡，泡至脹起，去除海水咸味。用熱水淋燙海蟄后，立即沖冷水，使其保持脆口。

　　2、撈出海蟄，瀝干水分，放入盆中，加入蒜汁、白糖、醋、鹽拌勻。

　　3、裝盤(pán)時(shí)澆入一點(diǎn)香油上桌即可。另將辣醬加少許醋和蒜汁、雞精調(diào)入小碟，蘸食即可。

　　貼士

　　選購(gòu)海蜇皮一定要挑選顏色潔白的才脆嫩，而且一定要大且厚。

　　氽燙時(shí)當(dāng)水沸騰后將火關(guān)掉，放入海蜇皮散開(kāi)撈勻，稍卷曲即撈起，在活水中充分沖泡，直到腥味完全去除。

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