粵菜：大良魚蝦蟹

　　口味:

　　色澤潔白，口味鮮香、清淡

　　主料:

　　人造蟹柳2條（共重30克），白飯魚(即銀魚)50克

　　輔料:

　　蝦仁30克，蟹肉25克，面包100克，魚子醬10克

　　調(diào)料:

　　牛奶150克,鹽4克,糖5克,生粉20克,蛋清220克,色拉油800克,味精3克,濕淀粉10克

　　烹飪方法(做法)

　　1、人造蟹柳洗凈，斜刀45度切成兩段；蝦仁洗凈，將沙線挑出，將蝦仁一剖為二；面包去皮，切成1厘米見方的小塊備用。

　　2、白飯魚洗凈，與蝦仁、蟹肉一起加入濕淀粉、鹽2克、味精2克、20克蛋清抓勻，放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘，取出控油。

　　3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入面包塊小火浸炸3分鐘，取出控油；鍋洗凈，燒干后放入牛奶、2克鹽、糖、生粉、200克蛋清小火攪5分鐘至表面凝結(jié)，放入白飯魚、蝦仁、蟹肉、1克味精小火翻炒均勻，出鍋后用炸好的面包塊圍邊，最后撒上魚子醬、擺上蟹柳即可。

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