粵菜：燒瓤鮮沙蟲(chóng)

　　〔主料輔料〕

　　鮮沙蟲(chóng)………250克、生油……………50克

　　蔥段…………l00克、姜絲……………l克

　　蝦膠…………150克、精鹽……………l克

　　味精……………1克、胡椒粉…………l克

　　蠔油……………2克、料酒……………2克

　　麻油……………1克、生抽……………10克

　　〔烹制方法〕

　　1.先將鮮沙蟲(chóng)用請(qǐng)水搓洗干凈，用竹筷從沙蟲(chóng)一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙蟲(chóng)肉向外翻出，再用清水洗搓干凈，直至把細(xì)沙和其它雜質(zhì)除凈為止，然后用于凈的紗布將其包裹起來(lái)，并榨干水分待用。

　　2.用卿嘴將蝦膠卿入每個(gè)沙蟲(chóng)內(nèi)，然后起鍋落生油，燒至四成熱，將沙蟲(chóng)倒入鍋內(nèi)，待沙蟲(chóng)挺起即撈出，控去油，然后燒熱鍋，放入生油，下姜、蔥爆香，加蠔油、料酒，再加入少許上湯，再放入味精、精鹽、胡椒粉、麻油，最后倒入沙蟲(chóng)，翻炒。加明油用大碗裝備用。

　　3.將鐵板燒熱，將沙蟲(chóng)倒在鐵板上即成。

　　〔工藝關(guān)鍵〕

　　1.將沙蟲(chóng)內(nèi)的沙洗凈，內(nèi)臟除掉。

　　2.鍋要洗凈燒熱，然后再下油爆炒。

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