粵菜：章魚燜花腩

　　秋冬的口味跟春夏有很大的區(qū)別，因氣溫的變化，人對(duì)食物的感覺也隨之而變。在秋冬，濃郁的菜肴極受歡迎，而這些食物大多以燜制為主。燜是以湯汁或水等液體為基礎(chǔ)，通過熱作用的一種烹調(diào)方法，其極為講究火候的控制、調(diào)味的配方、湯汁的濃稠程度和原料酥爛的效果。這次筆者挑選“章魚燜花腩”,是一款易于操作的家常美味。章魚俗稱八爪魚，長相雖丑陋，不過肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。用章魚烹制的食物或湯羹，有滋陰的效用。

　　材料：

　　花腩、章魚（干貨）、姜（拍碎）、蒜頭（拍碎）、花生油、醬油、美極醬油、老抽、米酒、蠔油、白胡椒粒、鹽、糖、雞粉。

　　做法：

　　先稍浸泡章魚，然后洗凈，再用清水浸一晚。取出切塊，浸泡的水留下待用。把花腩洗凈，瀝干水后，切至“日”字形待用。燒鑊落油，爆香姜、蒜頭，放入花腩繼續(xù)爆炒，下章魚，濺米酒，加入浸泡章魚的水，再下醬油、美極醬油、老抽、蠔油、白胡椒粒，慢火燜至稔，最后用鹽、糖、雞粉調(diào)味便可。

　　提示：

　　燜制的菜肴烹煮時(shí)間較長，咸味的調(diào)料不宜過早加足，可在收汁時(shí)再把味道調(diào)好。

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