粵菜：灌湯龍鳳球

　　【特點(diǎn)】

　　色黃紅，味甘香鮮脆（粵菜）

　　【原料】

　　雞脯肉（175克）、蝦肉（175克）、豬皮醬（40克）、芝麻末（80克）、面包末（40克）、菱粉（13.5克）、白蘭地酒（13.5克）、（蔥末、味精、精鹽、白糖、胡椒粉各少許。）

　　【制作過(guò)程】

　　1.把蝦肉剁成茸，加胡椒粉，味精，鹽拌和，分成12垛。把雞脯肉也剁成茸，加味精，鹽，蔥末，糖，胡椒粉，菱粉和水50克許拌和，分成12垛。把豬皮醬加白蘭地酒，放在冰箱里凍硬，取出，切成12塊。

　　2.包成12只圓球，包時(shí)先用蝦茸放在手心撳開(kāi)作外皮，雞茸放在第二層，凍豬上塊放在當(dāng)中作餡心，包好后，一個(gè)個(gè)滾滿芝麻末和面包末，放入溫?zé)岽笊�油鍋�?nèi)炸，一見(jiàn)圓球浮上油面，即撈出裝盤(pán)

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