潮汕菜：菜頭粿

　　主料：

　　蘿卜，粳米

　　配料：

　　鹽、味精、胡椒粉

　　做法：

　　5斤菜頭(蘿卜)配1斤粳米。把米磨成水粉漿，菜頭切成細絲連原汁一起倒入米漿中，再加入切幼粒的芹菜，油熱過的蒜花，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，加適量水拌勻。用淺底鋁盆抹油，倒入調(diào)制好的粉漿，大火蒸一個多小時即成，將菜頭粿從鋁盆中取出，待涼凍后切成小塊，用油煎成金黃色即可食用。醬碟為浙醋。

　　名家點評：

　　菜頭粿即蘿卜糕，蘿卜糕是廣東地區(qū)大眾化的民間小食，但潮州的菜頭粿和外地的蘿卜糕，在制法及風(fēng)味上都不同，有著濃郁的潮州風(fēng)味。

　　備注：

　　潮州菜頭粿的特色是突出菜頭(蘿卜)的鮮甜味，故在制菜頭粿時，菜頭的比例較大，且在刨絲剁碎時流出的菜汁，也要求倒入米漿中。

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