潮汕菜：荷芹金菇炒雞柳

　　主料：

　　中國(guó)芹菜1棵，荷蘭豆、金菇各4兩（約160克），雞胸肉6兩（約240克），甘筍數(shù)片，姜2片，蒜頭1粒，酒1茶匙，油2湯匙。

　　配料：

　　腌料：鹽、麻油各1/4茶匙，蛋白、生粉各1/2茶匙。芡汁料：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，水3湯匙。

　　做法：

　　1、中國(guó)芹菜去葉，洗凈切段；荷蘭豆撕去蒂和筋；金菇切去尾部，洗凈；蒜頭去衣剁蓉。

　　2、雞胸肉切粗條，加入腌料拌勻，腌15分鐘，泡嫩油。

　　3、燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉、姜片，放入甘筍、芹菜、荷蘭豆、金菇，大火兜炒，灑入酒，雞肉回鑊炒合，拌勻芡汁料埋芡，上碟。

　　備注：腌雞胸肉只放鹽、不用生抽，因生抽令雞胸肉著色不雪白。此菜中金菇含有膠質(zhì)，芡汁不宜太濃。

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