潮汕菜：紅燜過(guò)魚(yú)皮

　　主料：

　　過(guò)魚(yú)皮8兩（過(guò)魚(yú)的皮厚約半公分，比沙魚(yú)皮更佳）。

　　配料：

　　香菇、蝦米各0.5兩，蒜頭少量。

　　做法：

　　將過(guò)魚(yú)皮用熱水發(fā)，清洗表皮雜質(zhì)，漂水。再用酒、豉油炒后，用清水漂洗。然后用好湯和上述配料及鹽合燜。起菜時(shí)加麻油、胡椒粉。

　　特點(diǎn)：

　　魚(yú)皮含用膠質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，味道又濃，另具風(fēng)味。

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