潮汕菜：冬菜銀絲鰨沙魚

　　主料：

　　冬菜1兩（約40克），粉絲2兩（約80克），鰨沙魚1條（重12兩，約480克），姜2片，蔥1條，紅辣椒1只。

　　配料：

　　調(diào)味料：生抽、老抽各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，紹酒1/2茶匙。腌料：鹽、糖各3/4茶匙，生粉、生油各1/2茶匙。

　　做法：

　　1、將鰨沙魚（當(dāng)刂）凈，打鱗，與腌料拌腌15分鐘。

　　2、粉絲浸軟、放碟內(nèi)，蔥切蔥花，紅辣椒去蒂切絲。

　　3、將魚放粉絲上面，加入調(diào)味料，再放上姜片、蔥花、紅辣椒絲及冬菜，待鑊內(nèi)水滾后隔水蒸約十五分鐘即成。

　　備注：主要烹調(diào)方式：蒸

　　預(yù)備時(shí)間：5分鐘

　　制作時(shí)間：30分鐘

　　鰨沙魚（比目魚）生活于海水深處，身呈扁形，肉質(zhì)幼滑，味鮮美，傳說連皇帝也嘗過并稱贊其味，故又有“皇帝魚”之稱。

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