潮汕菜：酸甜玉米魚

　　主料：

　　草魚肉2大片約450克、生粉100克、姜片10克、蔥15克、酒5克、白糖120克、白醋50克、番茄汁50克、精鹽2克、麻油5克、白菜頭2棵、生油1000克（耗100克）。

　　做法：

　　1、先將魚肉洗凈，把魚皮的方向向砧板面，用刀在肉上先劃向垂直幾刀，每刀行距約1.2厘米，再用橫刀劃同等距離，然后用蔥、姜、鹽、酒腌制約5分鐘待用。

　　2、將白菜頭用開水滾過撈起待用，再將鼎燒熱，放入生油，油溫?zé)嶂?00攝氏度時，把魚肉蘸上生粉放入油中，炸至金黃色撈起，擺于盤中，再把白菜頭插放在魚肉較大的一方，形成玉米形狀。

　　3、把白醋、白糖、番茄汁放入鼎內(nèi)煮滾，用粉水打芡，再加入麻油攪勻，淋在玉米魚身上即成。

　　特點：

　　造型美觀，形似玉米，酸甜酥香。

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