潮汕菜：沙茶金菇西冷牛柳

　　主料：

　　西冷牛柳片6兩（240克），金菇2包（約160克），草菇半罐，韭黃1/2兩（20克），紅辣椒1只，蒜茸2茶匙。

　　配料：

　　腌料：沙茶醬2茶匙，生抽、水及油各1湯匙，麻油少許，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙。芡汁料：沙茶醬1湯匙，水5湯匙，生粉、蠔油、生抽各1茶匙，糖1/2茶匙。

　　做法：

　　1、牛柳拌入腌料腌10分鐘；金菇切去根部，沖凈及隔干水；草菇開邊，韭黃切段，紅辣椒切絲。2、燒熱3湯匙油，放下牛柳片炒至九成熟，取出。3、鍋中剩2湯匙油，用猛火爆炒金菇及蒜蓉，加韭黃、草菇及紅辣椒絲同炒，牛柳回鑊，加芡汁煮滾炒勻。

　　備注：制作時間：25分鐘

　　份量：4-5人

　　可選擇半肥瘦的西冷牛柳片，炒后入口會較松滑。

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