湘菜：雞汁玉翠魚丸

　　主料：

　　番茄300克,木耳菜200克,草魚200克

　　輔料：

　　雞蛋清75克,荸薺70克,

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）100克,料酒15克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,雞油10克

　　特色：

　　魚丸滑軟脆嫩，味道鮮美可口。

　　做法：

　　1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；

　　2.荸薺削皮切成食指大小的方顆，下入開水鍋內(nèi)氽熟撈出；

　　3.西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テ�，每個切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；

　　4.木耳菜摘去邊葉留嫩苞洗凈；

　　5.將魚肉剁碎成魚茸用冷湯浸泡調(diào)稀，放入適量的鹽拌勻，朝著一個方向攪起勁，加入雞蛋清、胡椒粉、白糖、味精攪拌均勻；

　　6.食用前10分鐘，鍋內(nèi)放入冷水，將魚茸塞進(jìn)一顆荸薺，擠成3厘米大的丸子，下入鍋內(nèi)氽熟撈出，用盤裝上；

　　7.西紅柿用開水燙一下，木耳菜苞下入油鍋加鹽炒入味，相間擺在盤子周圍；

　　8.鍋中放油燒至六成熱，放入雞湯300毫升、鹽、味精燒開調(diào)好味；

　　9.用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾成流芡汁，倒入玉翠魚丸裹上汁；

　　10.裝入西紅柿和木耳菜苞中間淋雞油即成。

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