湘菜：春筍果鮮

　　原料

　　春筍500克，黃豆300克，豬腿瘦肉200克。

　　調(diào)料

　　醬油5克，白砂糖30克，料酒20克，精鹽8克，五香粉5克,蔥10克,姜10克,蒜5克,清湯500克。

　　制作

　　1、將蔥切成長(zhǎng)1.5厘米的段；姜用刀拍松；蒜切成片；黃豆提前8小時(shí)放入清水中浸泡回軟。

　　2、將醬油、白砂糖、料酒、精鹽、五香粉、蔥段、姜塊、蒜片、清湯入鍋中用大火燒開后，改用小火煮20分鐘制成鹵水,蔥段、姜塊、蒜片撈出不用，然后將制好的鹵水放涼備用。

　　3、將春筍、豬肉洗凈后分別切成1.5厘米見方的丁，然后將筍丁放入沸水中大火汆20秒后取出控水,豬肉丁放入沸水中大火汆2分鐘后撈出控水備用。

　　4、將黃豆洗凈后與筍丁、肉丁置鍋中加鹵水大火燒開,而后改用中火再蓋蓋兒鹵20分鐘,待湯汁收盡時(shí)改小火炒干(以肉丁表面炒出絨絲為佳）。

　　5、原料炒干后入烤箱用50℃烘烤4小時(shí)左右,取出后攤涼即成。

　　特點(diǎn)

　　鮮香耐嚼，下酒佐茶皆宜。

　　制作關(guān)鍵

　　1、黃豆用水浸泡時(shí)間一定要足,否則黃豆心不容易回軟。

　　2、炒干后的原料烘干時(shí)間一定要足,否則水分太多,口感不好。

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