湘菜：粉蒸竹筒魚(yú)

　　主料：

　　鳙魚(yú)1250克

　　輔料：

　　肥膘肉100克、糯米50克、粳米50克

　　調(diào)料：

　　八角5克、料酒50克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、豆瓣醬50克、大蔥15克、姜15克、大蒜15克、香油50克、辣椒油100克、醋100克

　　制作工藝

　　1.糯米、粳米和大料放入鍋內(nèi)用溫火炒香，晾涼，磨成細(xì)粉。肥膘肉切成細(xì)絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝?nèi)ネ馄づ臓�剁碎。

　　2.將肥魚(yú)去鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)氽一下?lián)瞥�，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下頭和尾不用，魚(yú)身去掉背脊骨，剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜泥，調(diào)拌均勻，然后加入香米粉，使每片魚(yú)肉都粘上米粉。

　　3.備干凈小新竹筒個(gè)，竹筒內(nèi)墊放幾片竹葉，放入米粉魚(yú)3片，蓋上蓋，上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開(kāi)蓋，放入蔥花、香油蓋好，將竹筒粉蒸魚(yú)放在墊盤內(nèi)，每人一份，另上辣椒油和姜醋各兩小碗。

　　菜品口感

　　竹清醇香，魚(yú)肉鮮嫩，柔軟味美，別有風(fēng)味。

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