湘菜：椒鹽芋頭丸

　　主料：

　　芋頭1000克

　　輔料：

　　雞蛋150克,蝦米50克

　　調(diào)料：

　　花生油80克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,香油15克,大蔥15克,淀粉(豌豆)50克

　　特色：

　　外焦內(nèi)軟，香酥味鮮。

　　做法：

　　1.蝦米泡發(fā)切成末；

　　2.蔥白切成花；

　　3.芋頭削去皮并洗凈，上籠蒸熟，取出后放在砧板上，用刀壓成泥；

　　4.加入雞蛋、蝦米末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉和干淀粉攪勻；

　　5.將芋頭泥擠成直徑3厘米大的丸子，下入燒沸的花生油油鍋，炸至焦酥呈金黃色；

　　6.潷去油，加入花椒粉和香油，裝入盤內(nèi)即成。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

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