湘菜：毛豆燒魚喬

　　原料

　　魚喬（即小鱔魚，每條約50-70克）400克，新鮮毛豆200克。

　　調(diào)料

　　青紅杭椒丁各10克，郫縣豆瓣醬50克，尖椒5克，料酒10克，味精2克，高湯500克，色拉油1000克。

　　制作

　　1、魚喬去內(nèi)臟切成寸段，入沸水飛水1分鐘，毛豆飛水半分鐘撈出待用。

　　2、鍋放油燒至六成熱，下入魚喬拉油10秒，撈出控干。

　　3、凈鍋放火上，入約10克底油，燒至六成熱時(shí)下入豆瓣、尖椒中火煸出香味，然后加魚喬、毛豆、青紅杭椒、高湯小火燒約5分鐘至湯汁濃稠時(shí)入料酒、味精炒勻盛入大碗中。

　　特點(diǎn)

　　由傳統(tǒng)湘菜改制而成，魚喬鮮嫩，毛豆入味。

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