湘菜：雞絲蘑芋豆腐

　　菜譜名稱

　　雞絲蘑芋豆腐

　　所屬菜系

　　湘菜

　　制作材料

　　主料：魔芋1000克、雞胸脯肉150克

　　輔料：火腿50克、香菇（鮮）50克、雞蛋清25克

　　調(diào)料：豬油（煉制）80克、料酒15克、鹽6克、味精1克、胡椒粉1克、大蔥15克、淀粉(豌豆)23克、雞油15克

　　制作工藝

　　1.蔥切成3厘米長的段；

　　2.香菇去蒂洗凈，和火腿都切成絲；

　　3.將雞脯肉筋剔去，切成5厘米長的細絲，用雞蛋清、干淀粉10克、適量的鹽調(diào)勻漿好；

　　4.將蘑芋豆腐切成6厘米長的、1厘米大的方條，下入冷水鍋中燒開氽過，用開水泡上；

　　5.鍋內(nèi)放入油燒至五成熱，將雞絲下入油鍋，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺內(nèi)瀝油；

　　6.鍋內(nèi)留油50克，下入香菇絲、火腿煸一下，烹料酒，放入鹽、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；

　　7.用濕淀粉勾芡，加入蔥段、雞絲，淋入雞油裝入盤內(nèi)即可。

　　工藝提示

　　1.魔芋豆腐就是將魔芋去皮磨漿或切片烘干再粉碎成粉后經(jīng)熟制加工而成的豆腐狀食品。

　　2.因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。

　　菜品口感

　　蘑芋柔軟，雞絲滑嫩，鮮香味美。

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