湘菜：雙味鱖魚卷

　　主料：

　　鱖魚1條(重約1000克)

　　配料：

　　火腿、冬筍、水發(fā)香菇各l00克，菜膽500克，蛋清1個(gè)

　　調(diào)料：

　　雞油100克、味精5克、鹽10克、蔥50克、姜50克、料酒50克、辣妹子醬少許、濕淀粉50克

　　制作步驟

　　1、將鱖魚粗加工后，去全骨，取凈魚肉解切成片，入味上漿待用。

　　2、將火腿、冬筍、香菇、姜切絲，蔥切段。

　　3、將以上配料煸炒入味，卷入魚片內(nèi)，上籠蒸熟。

　　4、將入好味的菜膽和魚卷拼擺成形，再將調(diào)好的雞汁、辣味汁分別淋在魚卷上即成。

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