湘菜：走油豬蹄

　　菜譜名稱

　　走油豬蹄

　　所屬菜系

　　湘菜

　　制作材料

　　主料：豬蹄2000克

　　調(diào)料：植物油100克、料酒50克、江米酒50克、大蔥15克、姜15克、八角10克、桂皮10克、醬油50克、鹽10克、醋50克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克、辣椒油10克

　　制作工藝

　　1.將肥大豬蹄先用夾鉗去長毛，再用火燒去殘存的絨毛，用溫水浸泡10分鐘，然后用刀刮去黑殼皮，剁去爪尖，用清水洗凈，再用冷水鍋煮地?fù)瞥鱿匆槐�，放入湯鍋煮到五成爛時撈出，抹干水分，抹上江米酒汁。

　　2.將油燒沸，把豬蹄下入油鍋炸成金黃色，皮起泡時撈出，再放入湯鍋浸泡10分鐘后撈，去凈骨，切成6厘米長、3厘米寬的塊，放入有墊底的沙缽內(nèi)，加入桂皮、大料、拍碎的蔥、姜、料酒、鹽、醬油、香醋、湯，用小火煨約半小時左右至酥爛為止。

　　3.食用時，去掉蔥、姜、大料、桂皮，加入味精，收濃汁，放蔥花、胡椒粉、香油，裝入盤內(nèi)，隨上辣椒油二小碟即成。

　　工藝提示

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

　　菜品口感

　　肥而不膩，味濃鮮香。

　　食譜營養(yǎng)

　　豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

　　食譜相克

　　豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。

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