湘菜：酥炸麻仁雞腿卷

　　主料：

　　雞腿1500克

　　輔料：

　　圓白菜200克,香菜20克,芝麻50克

　　調(diào)料：

　　雞蛋150克,小麥面粉50克,香油15克,植物油100克,大蔥10克,姜10克,料酒15克,鹽5克,番茄醬15克,白砂糖5克,小麥面粉15克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,胡椒粉5克

　　酥炸麻仁雞腿卷的特色：

　　焦脆香酥，味美鮮嫩。

　　做法：

　　1.將蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘洗凈；將圓白菜切成絲，用鹽腌一下，擠干水分，放入番茄醬、白糖拌勻待用；雞蛋磕在碗內(nèi)，放入面粉和適量的濕淀粉和水調(diào)制成糊。

　　2.將雞大腿肉厚的部分剔下來(作其他用途)，用刀背捶松，再用刀刃斬斷筋絡(luò)，改成6厘米長，7厘米寬的塊，用蔥姜酒汁、鹽、糖、味精、胡椒粉腌一下，逐塊裹上雞蛋糊，卷成筒，然后粘上芝麻仁。

　　3.鍋內(nèi)放油燒到六成熱，將麻仁雞腿卷下入油鍋炸焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，擺入盤內(nèi)，淋香油，將香菜、番茄包菜絲拼在周圍即成。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克；本菜選用的是優(yōu)質(zhì)良種雞大腿肉。

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