湘菜：干鍋雞胗

　　配料：

　　雞胗500克、鮮紅椒50克、萵筍50克。

　　植物油50克，精鹽5克，味精4克，雞精4克，醬油8克，料酒10克，辣妹子辣椒醬10克，蠔油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香蔥5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，紅油10克，鮮湯600克。

　　·特色：

　　脆嫩爽口，香辣味濃。

　　·操作：

　　1、將雞胗洗凈，切十字花刀，放入沸水鍋內(nèi)焯水，去盡血污，撈出待用。

　　2、鮮紅椒去蒂、切段；萵筍去皮、切條；蒜子去蒂，姜切片，香蔥切段。

　　3、凈鍋置旺火上，放鮮湯燒開(kāi)，加精鹽、味精、雞精、醬油、八角、桂皮、整干椒、十三香、雞胗，煮至八成熟時(shí)，撈出備用。

　　4、鍋內(nèi)放底油，下鮮紅椒段、蒜子略炒，加雞胗、辣妹子辣椒醬、蠔油翻炒均勻，倒入50克鮮湯，加味精、雞精調(diào)好味，再收濃湯汁，淋上紅油，裝入墊有萵筍條的干鍋內(nèi)即可。

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