湘菜：臭豆腐澆豬腳

　　·原料：

　　豬腳700克、臭豆腐10片、紅椒5克。

　　植物油1000克（實(shí)耗50克）,精鹽3克，味精3克，蠔油10克，雞精粉2克，白糖50克，料酒20克，醬油1克，香油2克，姜10克，桂皮、八角各1克，整干椒10克，蔥5克，鮮湯1000克，水淀粉5克。

　　·特色：

　　色澤紅亮，香辣味濃，肥而不膩。

　　·操作：

　　1、將豬腳烙去毛刮洗凈，砍成4厘米大小的塊，放入水鍋內(nèi)，加入料酒，焯水后撈出，瀝干水分。姜切片，蔥打結(jié)。

　　2、將臭豆腐切成小塊，入六成熱的油鍋內(nèi)過(guò)油，炸至外焦內(nèi)嫩后撈出，瀝干油分。

　　3、鍋置旺火上，放入底油，加入白糖炒出糖色，再放入豬腳一起翻炒均勻，加入八角、桂皮、整干椒、姜、蔥、精鹽、味精和鮮湯，放入高壓鍋內(nèi)上火壓10分鐘。

　　4、鍋置旺火上，放入底油，放入豬腳、臭豆腐翻炒均勻，加入鮮湯，調(diào)好味，改用小火煨2分鐘，下入紅椒片，旺火收濃湯汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。

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