湘菜：腐鹵薄片冬筍

　　主料：

　　冬筍2000克

　　調料：

　　豬油（煉制）100克，料酒25克，腐乳（紅）25克，鹽3克，味精2克，白砂糖10克，大蒜（白皮）25克，淀粉（豌豆）8克，香油10克

　　特色：

　　色彩紅亮，脆嫩鮮香，味道可口。

　　制作：

　　1.冬筍切去根部老蔸，剝去外殼，削去內皮，刮去筍衣，大的一切兩半，再切成薄片。大蒜切成花。

　　2.食用時，將豬油燒到六成熱時，下入冬筍煸炒，然后倒入漏勺內瀝油，再將冬筍倒入鍋內，烹料酒，放入腐鹵、鹽、白糖、味精、雞湯和大蒜花，用濕淀粉勾芡，淋上香油，裝入盤內即可。

　　制作要訣：

　　因有過油過程，需準備熟豬油約500克。

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