湘菜：寶塔黃鱔

　　外觀上：那黃鱔都是一條一條地卷曲著，像寶塔一樣呈螺旋狀，因此將它稱之為“寶塔黃鱔”.可怕的是黃鱔的嘴都張得老大老大的，好像要把人給吃掉一般。

　　此菜的具體做法如下：首先買回來的黃鱔要不大也不小，就是要大小適中拉。打個比方，就跟人的小拇指尖差不多。鱔魚買回來后，把它們放在鹽水里養(yǎng)上一兩天，讓它們把體內(nèi)的雜物排干凈后就可以準(zhǔn)備烹飪了。烹飪的時候把鱔魚和適量的清水放進(jìn)鍋里，蓋上蓋，然后打開火來。過了一段時間后，等水開了就拿掉鍋蓋，這時鱔魚已經(jīng)是螺旋的寶塔一樣了。

　　接下來的步驟就是爆炒了：首先在把煮成寶塔狀的黃鱔取出，瀝干水分，置于一旁待炒。把鍋洗凈，放上適量的油--花生油、菜子油、玉米油、葵花油均可。待油燒至八成熟的時候把瀝干水分的黃鱔放入油中爆炒，同時放入姜、大蒜瓣、以及辣椒。待黃鱔的外皮爆開，油水浸入，成焦黃色就是達(dá)到火候了。起鍋，最后在碟子里加入蔥花少許，一道垂涎欲滴的湘中美食就做成了。看到右邊的圖片是不是想馬上下館子或者自己動手親自烹制呢？不過這樣的美食并不是隨處可見的，最好的地方還是自己家的廚房，用好奇心和耐心以及和自己親愛的人一起烹制出來的美食才是人世間的極品哦！

　　很多人初次吃這個菜感覺難以下口，具體的吃法如下：用筷子緊緊夾住鱔魚的頭部，嘴巴咬住鱔魚的背部，手用力一撕就把鱔魚分成兩邊了。上邊那半還有骨頭，感覺硬硬的，有點(diǎn)難以下口的樣子。下邊那半就好了，全是腹部的肉，軟軟的，不過內(nèi)臟也在上邊，吃的時候把內(nèi)臟留在上面也是一個不小的挑戰(zhàn)啊。不過有幸品嘗這美食三四次之后就會體會到吃這道菜的技法了。

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