湘菜：開胃回頭魚

　　·原料：

　　回頭魚1條（約750克）。

　　植物油70克，精鹽4克，味精6克，雞精5克，料酒10克，白糖3克，蒸魚豉油20克，醬辣椒200克，小米辣椒50克，黃燈籠辣椒醬20克，姜10克，香蔥10克，胡椒粉3克。

　　·特色：

　　細(xì)嫩香辣，回味酸甜。

　　·操作：

　　1、將回頭魚宰殺，去鰓、去內(nèi)臟，剁下頭，將魚身沿脊骨剔開，分成兩邊，再剁成2厘米長的條，擺在大盤內(nèi)待用。

　　2、將醬辣椒、小米辣椒去蒂、剁碎，加黃燈籠辣椒醬擠干水分，再放入鍋內(nèi)炒干，加入植物油、味精、雞精、白糖制成辣椒醬。

　　3、將蒸魚豉油、料酒淋在魚肉上，撒上辣椒醬，上籠用旺火蒸10分鐘，取出后撒上蔥花、胡椒粉即可。

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