湘菜：塌嫩豆腐

　　·原料：

　　豆腐700克、雞蛋150克。

　　小麥面粉25克、豬油（煉制）70克、鹽7克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥15克、香油15克各適量。

　　·特色：

　　豆腐香嫩，味道鮮美。

　　·操作：

　　1.豆腐片去粗皮，改成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方片，攤放在盤內(nèi)，撒上適量的鹽，并將盤子向一傾斜，潷去水分，然后在豆腐的兩面撒上干面粉。

　　2.把雞蛋打開，裝入碗內(nèi)攪散，然后倒在豆腐上待用。蔥切成段。

　　3.將豬油燒沸，把裹上蛋液的豆腐逐片下入油鍋內(nèi)，煎成兩面黃色后放入雞湯100毫升、鹽、味精、胡椒粉、燜入味，加入蔥段，香油，收干汁，裝入盤內(nèi)即可。

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